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Ingredienti:

300-400gr di riso basmati
500-600gr di carne di manzo
6 melanzane lunghe
una cipolla bianca
450-600gr di passata di pomodoro
sale e pepe q.b.
olio di semi per friggere

Innanzitutto si “sbucciano” le melanzane, si tagliano per lunghezza in due o più parti e vengono salate e lasciate a riposare per circa un’ora. Successivamente, tritata la cipolla la facciamo rosolare in padella con l’olio d’oliva (e se si vuole un po’ di curcuma).

Si aggiunge la carne a pezzetti e si fa rosolare ancora mescolando per bene il tutto, consigliamo di aggiungere un po’ di acqua e farina, per far addensare di più.

A questo punto possiamo aggiungere la passata di pomodoro e lasciare che si cuoci tutto per un’ora abbondante a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.

Quindi torniamo dalle melanzane le asciughiamo per bene, dato che avranno perso molto acqua, e le friggiamo poco alla volta nell’olio di semi, senza che riempiano troppo la pentola.

Passata un’ora di cottura del sugo possiamo aggiungere le melanzane, il pepe e il sale e facciamo cuocere per altri 20 minuti, affinché si insaporisca il tutto.
Per accompagnare il Khoresh Bademjan abbiamo utilizzato il riso basmati: noi l’abbiamo cotto in acqua bollente, ma sarebbe preferibile cucinarlo a vapore.

Ingredienti per 4 persone

Salsa:
1 peperoncino piccante verde
2 spicchi d’aglio
1/2 limone spremuto
sale, pepe, olio

Tagliamo a pezzettini il peperoncino verde e l’aglio e frulliamoli con il minipimer per ottenere una buona consistenza, infine condiamo con il succo di limone, il sale, il pepe e l’olio.

Insalata di cetrioli e pomodori:
2 cetrioli
3 pomodori
coriandolo fresco
1/2 limone spremuto
sale, pepe, olio

Sbucciamo i cetrioli e tagliamoli a cubetti, nello stesso modo tagliamo anche i pomodori e condiamo il tutto con il coriandolo fresco, il succo di limone, il sale, il pepe e l’olio.

Insalata di yogurt e cetriolo:
250 gr yogurt magro
3 cetrioli
3 rametti di menta

Sbucciamo e tagliamo i cetrioli a cubetti, tritiamo la menta e uniamo tutto allo yogurt

Sardine:
500 gr di sardine
farina
olio per friggere
coriandolo fresco

Puliamo le sardine, impaniamole nella farina, friggiamole nell’olio ed infine adagiamole su un letto di coriandolo fresco.

e buon appetito

Ingredienti:
16 foglie di vite
per il ripieno:
400 gr di riso basmati,
2 cipolle
prezzemolo fresco
coriandolo fresco
½ litro di passata di pomodoro
olio, sale, pepe, cumino, peperoncino piccante
per il brodo:
½ kg di carne di manzo
2 cipolle
alloro
pepe, sale q.b.

Tritiamo la cipolla e condiamola con il pepe, mettiamo il composto in un tegame dai bordi alti sul fuoco e facciamolo soffriggere nell’olio a fuoco alto, attendiamo che il soffritto assuma un colore dorato molto scuro e quindi aggiungiamo l’acqua, qualche foglia di alloro, il sale e la carne, abbassiamo la fiamma e facciamolo cuocere lentamente.

In una pentola facciamo soffriggere la cipolla a fuoco alto, attendiamo che il soffritto assuma un colore dorato scuro, quindi abbassiamo la fiamma, aggiungiamo la passata di pomodoro e le spezie e facciamo cuocere lentamente. Tritiamo il prezzemolo e il coriandolo e laviamo il riso finché l’acqua non diventi limpida. Uniamo il prezzemolo, il coriandolo, il riso e il sugo e condiamo con le spezie.

In un altra pentola mettiamo l’acqua a bollire e aggiungiamoci qualche goccia di limone, quando l’acqua inizia a bollire procediamo scottando le foglie una ad una.

A questo punto adagiamo le foglie su una superficie piana, poniamo al centro un po’ di ripieno e diamoli la forma di un involtino, una volta riempite tutte le foglie di vite, poniamole in una pentola dai bordi alti e copriamole col brodo, mettiamole sul fuoco basso e lasciamole cuocere finché i chicchi di riso non raggiungono la cottura ideale.

Servite con il riso. E buon appetito.

Ingredienti:

300g di riso,
5 fette di ananas,
2uova,
1carota,
50 g di piselli,
salsa di soia

Preparazione:

Fate cuocere il riso cinese al vapore per circa 30minuti, una volta pronto lasciatelo riposare e occupatevi del condimento.

Mettete molto olio in una padella antiaderente, sbattete due uova in una ciotola e cuocetele quando l’olio è caldo per circa 2-3 minuti (devono essere strapazzate) , una volta pronte toglietele e mettetele da parte.

Aggiungete altro olio nella padella, aspettate che si scaldi bene e poi unite la carota, la cipolla e i piselli (precedentemente tagliati finemente) fino a che non sono dorati.

Alla fine unite il riso, aggiungete un filo d’olio, le uova che abbiamo messo da parte e l’ananas (precedentemente tagliato finemente).

Infine mescolate bene il tutto aggiungendo due cucchiai di soia.

Ingredienti:
250g di farina,
150ml di acqua,
100g di cavolo cinese,
1 carota,
1 cipolla piccola,
50g di tofu,
50g di tofu al pesce,
2 cucchiai di salsa di soia,
1 cucchiaio di vino rosso cinese.

Preparazione:

Mescolate bene acqua e farina fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto, fate riposare per 30 minuti.

Nel frattempo tagliate finemente tutti gli ingredenti, aggiungendo due cucchiai di salsa soia e uno di vino rosso di riso, poi mescolate bene il tutto.

Stendete la pasta e ricavando dei dischi di circa 7 cm , spianateli per renderli più fini.

Mettete al centro del disco il ripieno (metà cucchiaio), chiudete il raviolo a mezza luna facendo aderire bene la pasta. Poi fate delle piccole pieghe da un’estremitá all’altra.

    
Cottura: mettete un po d’olio in una padella antiaderente e fatelo scaldare, unite i ravioli, e dopo qualche secondo aggiungete un bicchiere d’acqua, chiudete con un coperchio e aspettare circa 10 minuti .

400g di cous cous di manioca
6 pomodori
2 cipolle
1 peperoncino
4 dadi vegetali Maggi
2 merluzzi
olio, sale e pepe q.b.

Prendete i pomodori, le cipolle, il peperoncino e tagliateli in maniera grossolana, mettete il tutto in una pentola con dell’acqua e portate a ebollizione. Cucinate per almeno dieci minuti e poi scolate.

Mettete le verdure in un pentolino con dell’olio e frullatele con il minipimer. Spostate il pentolino sul fuoco fino a quando il composto non diventa corposo. Condite con sale e olio e pepe.

Nel frattempo sbucciate e tagliate il platano nella sua lunghezza, e poi ancora a fette di circa un centimetro. Friggete il platano in abbondante olio bollente.

Tagliate il merluzzo a fette di circa tre centimetri e passatelo nella farina prima di friggerlo.

Il cous cous di manioca viene venduto già precotto quindi potete passarlo nel microonde oppure nella couscousiera. Quando è pronto disponete il cous cous su un piatto da portata.

Condire il cous cous di manioca con i dadi vegetali e aggiungere sul piatto il platano fritto e il merluzzo.

Serivite il cous cous di manioca con platano e merluzzo accompagnandolo con la salsa piccante preparata in precedenza.

Si consiglia di mangiare in compagnia

Se vuoi c’è anche la video ricetta